Recettes - Plats - Poisson - Poissons plats
Barbue au four aux échalotes, servie avec pommes de terres et petits pois
Proportions pour 6 personnes:
1,4kg barbue vidée
10 échalotes finement coupées
125ml vin blanc
1 cuillère à soupe de chapelure
Persil
Huile d'olive
Sel
1,2kg pommes de terre Charlotte
300g petits pois
Demander au poissonnier de vider, d'étêter et de couper les nageoires de la barbue.
Allumer le four sur 200°C
Hacher ou couper finement les échalotes. Mettre de l'huile d'olive dans un grand plat allant au four, ajouter les échalotes et cuire pendant 10mn.
Hacher le persil puis le mélanger aux échalotes. Ecarter les échalotes pour mettre la barbue dans le plat, la saler et la recouvrir avec les échalotes. Ajouter le vin blanc sans recouvrir la barbue puis couvrir légèrement de chapelure.
Cuire 40mn au four.
Eplucher et couper les pommes de terre puis les faire cuire 25mn à la vapeur.
Cuire les petits pois 10mn à l'eau bouillante salée.
Excellent poisson. Les restes peuvent être utilisés pour une assiette froide.